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酸菜燉走油蹄髈：不油不膩開胃下飯菜
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-Anonymous__

走油蹄髈是上海菜，其實也是江浙菜，去一些古鎮走，經常都有走油蹄髈賣。以前是隻有過年過節的時候才能吃，兒時禮拜天我母親燒一個走油蹄髈，那是別的什麼菜都不需要了。

蹄髈不用太大，一斤出頭即可，先過水煮熟，然後入油鍋炸，表皮炸得皺起，那就是“走油”了，然後蒸到軟糯，再加各種調料慢慢“篤”，“篤”到骨肉分離，筷子一剝即可分開的時候，就好了。外表看起來，蹄髈還是完整的。

走油蹄髈最好吃的當然是炸過的外皮，不油不膩，裡面的肉是小型肉彈，極結實，我最中意骨與肉相連的筋，又軟又韌。這個癖好，我一般不告訴家裡人，怕被搶了。

走油蹄髈一頓吃不完，第二餐熱一熱滾一滾更好吃。

時間:10-30分鐘
食材
蹄髈 600克
酸菜 200克
姜 1小塊
蔥 2根
蒜 4瓣
生抽 10毫升
老抽 5毫升
料酒 10毫升
八角 1個
花椒 20粒左右
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材
  • 步驟 2/9
    蹄髈入冷水鍋煮透，一般燒開後煮5-10分鐘左右，撈出沖洗乾淨，瀝乾水份
  • 步驟 3/9
    用10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽調個料汁，在蹄髈上刷一層，上個色，晾乾，或者用廚房紙擦乾水份，不然油炸起來會爆。
  • 步驟 4/9
    鍋里加稍多的油，四面炸成焦黃，或者炸的時候用鍋蓋蓋上，這樣比較香，也比較漂亮。炸的時候離得遠遠的，沒拍照，炸完後的樣子。
  • 步驟 5/9
    蹄髈放到高壓鍋裡蒸40分鐘，取出。
  • 步驟 6/9
    酸菜洗淨切細備用
  • 步驟 7/9
    鑄鐵燉鍋里加少許油，爆香調料
  • 步驟 8/9
    加入酸菜翻炒出香味
  • 步驟 9/9
    加較多的水，一次性加足
小貼士

美的這款T3-L381B烤箱這款烤箱不但有熱風迴圈攻能，烤架也槓槓給力，有這個東西來烤雞烤鴨什麼的都沒問題，並且能夠讓食物本身全方位的受熱，每一處都能烤出相同的口感。

釋出於 2018-06-27
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