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蝦油露蹄髈：這樣鮮美的蹄髈，不願和人
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魚傳尺愫暢苟

在江浙地區有一種很特別的調味料，用小蝦小蟹發酵而成，叫做蝦油露，和粵閩一帶常用的魚露較為相似。用蝦油露燒菜特別能提鮮，而且做法非常簡單，比如今天這道大菜蝦油露蹄髈。蝦油露先加水、黃酒、八角（又叫八角茴香，紹興當地簡稱茴香）煮沸後放涼，然後將蹄髈煮熟之後，放進去浸上兩三天充分入味即可。同樣的方法可以用來做蝦油露雞、蝦油露豬肚等等，別具風味。

時間:1-2小時
食材
去骨蹄膀 1只
蝦油露 1瓶
黃酒 300毫升
八角 少許
桂皮 少許
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鍋中倒一整瓶蝦油露，再加3倍量的淨水和適量黃酒；
  • 步驟 2/5
    放少許八角、桂皮和適量白糖，煮沸後，倒出冷卻，就是蝦油露滷汁；
  • 步驟 3/5
    將蹄膀焯水，倒水沒過去骨的蹄膀，中火煮15分鐘後撈出，洗淨；
  • 步驟 4/5
    換一鍋清水，用小火煮1小時後，撈出；
  • 步驟 5/5
    再將冷卻的蹄膀完全浸入滷汁，蹄髈要浸2天后徹底入味，即可切開食用。
小貼士

夏天可以適當在加點鹽。可以嘗一下湯的鹹度，若比較鹹，就不用再放鹽；

釋出於 2018-08-14
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