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豉汁炒蛤蜊：清香鮮美還下酒！
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今天的大廚，運用西餐的手法重新演繹了豉汁炒蛤蜊，白葡萄酒煮熟蛤蜊，剩餘的湯汁，再加生抽、味醂、姜蒜末等各味調料和菠蘿汁做成秘製醬汁，給這道豉汁炒蛤蜊帶來不一樣的靈魂～

時間:10-30分鐘
食材
蛤蜊 500克
紅甜椒 30克
黃甜椒 30克
小蔥 少許
紅洋蔥 1個
辣椒 10克
生薑 1塊
大蒜 3瓣
白葡萄酒 100毫升
味醂 30毫升
菠蘿汁 100毫升
生抽 20毫升
老抽 10毫升
澱粉 5克
甜椒粉 少許
熟黑白芝麻 少許
香菜 20克
芝麻油 少許
糖 10克
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將500克蛤蜊泡鹽水，放冰箱冷藏一晚，讓蛤蜊徹底吐淨泥沙，洗淨備用；
  • 步驟 2/6
    30克紅甜椒、30克黃甜椒切粒，半個洋蔥切丁，半個切片，大蒜切片，辣椒切圈，備用；
  • 步驟 3/6
    在鍋中倒少許油，下蒜片、薑末爆香，倒50毫升白葡萄酒、30毫升味醂、100毫升菠蘿汁、20毫升生抽和10毫升老抽，加10克白糖、少許甜椒粉、香菜根，煮沸後熄火，加入生粉水慢慢攪拌到濃稠，做成醬汁；
  • 步驟 4/6
    熱鍋，加少許油，倒入蛤蜊，加50毫升白葡萄酒，待蛤蜊開口時就從鍋中取出，丟掉沒有開口的蛤蜊，煮蛤蜊的水要留用；
  • 步驟 5/6
    起油鍋，下薑末、蒜末、蔥段、洋蔥丁、甜椒粒小火煸炒，再加醬汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸，放入蛤蜊翻炒；
  • 步驟 6/6
    最後拌入少許芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。
小貼士

蛤蜊肉是對開的，很容易熟，煮老了會硬，影響口感。

釋出於 2018-09-04
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