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辣炒蛤蜊
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伴世塵曉妙旋

這個季節的蛤蜊非常的肥美，其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。辣炒蛤蜊是海鮮攤上最常見的小炒做法之一，不愛吃海鮮的人也會愛上這味，真的是太鮮美了。

時間:10分鐘內
食材
蛤蜊 600g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 15g
大蒜 8g
幹辣椒 3g
生薑 3g
蔥 5g
醬油 10ml
生抽 15ml
料酒 10ml
青辣椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料。
  • 步驟 2/11
    蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐淨沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的溫水浸泡）。
  • 步驟 3/11
    鍋裡燒水，下入蛤蜊焯水，口張開立刻撈出。
  • 步驟 4/11
    用清水快速沖洗乾淨（避免有殘留的泥沙，如果浸泡時間足夠可以省去此步）。
  • 步驟 5/11
    青辣椒切塊，幹辣椒切段，大蒜切片，蔥切段，生薑切絲備用。
  • 步驟 6/11
    鍋裡倒油，燒至6成熱，下入蒜片，蔥段，薑絲，幹辣椒爆香。
  • 步驟 7/11
    再倒入郫縣豆瓣。
  • 步驟 8/11
    翻炒出香味，出紅油。
  • 步驟 9/11
    放入洗淨的蛤蜊，青辣椒。
  • 步驟 10/11
    調入料酒、鹽、醬油、生抽調味。
  • 步驟 11/11
    大火翻炒讓蛤蜊入味即可。
小貼士

蛤蜊要提前泡水吐砂，吐不乾淨的話可以焯水清洗一次可以去掉很多的沙子，不過鮮味會差點，所以在做之前還是儘量多浸泡一下。

釋出於 2022-04-15
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