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蔥薑辣炒蛤蜊
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綠豆crash

心藍手製私房菜【蔥薑辣炒蛤蜊】——靈魂的印記

時間:1-2小時
食材
蛤蜊 400g
蔥姜 少許
幹辣椒 少許
二鍋頭 5ml
自制味素 2g
自制辣椒紅油 4g
鹽 4g
油 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛤蜊洗淨，用淡鹽水靜養2小時吐沙待用
  • 步驟 2/8
    姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整幹辣椒洗淨待用
  • 步驟 3/8
    坐鍋燒水，下生薑、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用
  • 步驟 4/8
    開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗淨餘沙
  • 步驟 5/8
    坐鍋起油，下薑絲、蔥白爆香
  • 步驟 6/8
    下幹辣椒、辣椒紅油炒香
  • 步驟 7/8
    下蛤蜊，轉大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘
  • 步驟 8/8
    下蔥青，關火，翻炒均勻，出鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.蛤蜊過水開口時間不一，一定要及時將先開口的蛤蜊撈出，避免煮老，不要偷懶

2.蛤蜊吐沙後殼內仍會殘留少許沙子，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩餘的沙粒，以免破壞口感

3.蔥青下鍋就關火，翻勻就出鍋，用餘熱逼出蔥香，這樣蔥青挺直，蔥香濃郁

釋出於 2018-09-22
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