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爆炒蛤蜊
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小跳酷酷一劍姢

這個季節的蛤蜊非常的肥美，其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”。我是超級愛吃蛤蜊的哈，不管什麼做法都是那麼鮮美。這個爆炒蛤蜊是我家經常的做法之一，非常簡單的調味料就能烹出的美味。蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。

時間:10分鐘內
食材
花蛤蜊 1200g
油 適量
生抽 10ml
料酒 10ml
幹辣椒 8g
蔥段 10g
生薑 5g
花椒 3g
大蒜 8g
澱粉 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時以上，讓其吐淨沙泥（淡鹽水，最好使用20度左右的溫水浸泡）。
  • 步驟 2/10
    幹辣椒切段，大蒜切片，生薑切絲，蔥切段。
  • 步驟 3/10
    鍋中燒開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃，所以稍微張口就撈出，這樣做是為了去掉部分泥沙。如果蛤蜊浸泡足夠乾淨也可以省去這步），再用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/10
    鍋中倒油，燒至6成熱，下花椒、姜、蒜爆香。
  • 步驟 5/10
    再放入幹辣椒爆香。
  • 步驟 6/10
    倒入蛤蜊大火翻炒幾下。
  • 步驟 7/10
    調入料酒。
  • 步驟 8/10
    倒入生抽。
  • 步驟 9/10
    此時蛤蜊已經全部張開大口，倒入適量的水澱粉。
  • 步驟 10/10
    大火繼續翻炒1-2分鐘讓蛤蜊入味，出鍋前放入蔥段。
小貼士

這個做法是比較家常的，非常簡單的調味料烹飪出最鮮的美味。蛤蜊在炒的過程中不易時間過長，否則蛤蜊肉會老不好吃，影響口感。

釋出於 2022-03-17
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