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爆炒蛤蜊
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抖墜以接玖
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時間:1-2小時
食材
蛤蜊 500g
蒜 6瓣
小米椒 2只
蔥 20g
蠔油 1小勺
生抽 1大勺
黃酒 1大勺
水 1大勺
糖 1/2小勺
胡椒粉 1/4小勺
孜然粉 1/4小勺
油 適量
鹽（浸泡用） 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛤蜊加入冰水、鹽、油，浸泡6小時，讓其吐沙，浸泡好後再拿籃子顛幾下，衝靜瀝乾。
  • 步驟 2/9
    蒜切片。
  • 步驟 3/9
    小米椒切小段。
  • 步驟 4/9
    蔥切段。
  • 步驟 5/9
    鍋中油燒熱。
  • 步驟 6/9
    下蒜和小米椒爆香。
  • 步驟 7/9
    倒入蛤蜊快速翻炒。
  • 步驟 8/9
    炒至略微開口。
  • 步驟 9/9
    事先先將蠔油、生抽、黃酒、糖、胡椒粉、孜然粉和水混合，帶蛤蜊略開口時倒入，繼續翻炒至蛤蜊全開口。
小貼士

白葡萄酒的香氣比較清新，很適合用來料理海鮮或者搭配白肉，而且不會覆蓋食材本身的鮮味，可以很好地去腥、提香。

釋出於 2019-01-02
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