關於焯水的說明。

1.焯水是水燒開後將蛤蜊放入過遍水至開口便快速撈起，這樣做絕對不會如有的網友猜測，會將蛤蜊煮到肉散...請理解焯水的意思同時，焯水也是最有效、最快速清理沙子的方式之一。

2.有的網友說，這樣蛤蜊就不鮮美了~我想要強調一點，蛤蜊烹調的方式多種多樣，例如蛤蜊湯、酒蒸蛤蜊（這個我也寫過菜譜，頁末可戳看）等，這類蛤蜊的菜品鮮味是排第一的，然而爆炒蛤蜊本身的製作和最終口味就是辛辣鹹香為主，所以並沒有多大影響，只愛鮮美味道的建議嘗試酒蒸蛤蜊系列等。

3.如果有爆炒蛤蜊經驗的朋友會發現，如果操作不夠好，做出的成品有兩種問題會比較影響味道，第一是有腥味，第二是炒出的辣湯汁看起來粘粘糊糊不清爽讓人沒有食慾。那麼，焯水能有效的改善上面的兩種問題

4.這是我自己習慣的操作方式，因為是根據自己口味和喜好來設定的，您可以根據自己口味做呀。

並且後來看過日食記等大神們出的一樣也是要焯水...這個，你自己喜歡的口味就好。

特別說明，曾有網友問我為什麼菜譜裡不寫鹽..因為之前炒底料的豆瓣醬是鹹味的，又加了生抽，對我來說真的用不著再加鹽了...您要實在很愛鹹，那您加...我不攔著。