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回鍋肉（青蒜）
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哦喲我嘟
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食材
五花肉 適量
郫縣豆瓣 2勺
大蒜 5瓣
青蒜 4根
青辣椒 3個
生薑 小半片
花椒 一小把
桂皮 小3片
八角 4個
醬油 適量
油 適量
雞精 適量
幹辣椒 視自己喜好可有可無
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    煮肉:五花肉洗淨，不切，整塊放入鍋中，加水、桂皮兩小片、4個八角。開中到大火煮，煮約三四十分鐘（煮好的標準:用筷子能夠輕鬆將肉戳穿）。注意:整個過程水必須超過肉，當水不夠時需要加水。
  • 步驟 2/6
    準備食材:將青辣椒、青蒜、大蒜、生薑洗淨切好，準備好素材。
  • 步驟 3/6
    切肉:將煮好的五花肉取出，待冷水洗淨散熱後按肉的紋理將肉切好，肉最好切薄一些。
  • 步驟 4/6
    小火油炸五花肉:在鍋中加入適量油（至少要漫過鍋底），燒沸後放入桂皮一片、幹適量辣椒（幹辣椒視自己口味可加可不加），然後放入切好的五花肉在鍋內小到中火油炸。注意:1.油炸過程中獎肉儘可能平貼在鍋上，切肉之間不堆疊，保證肉受熱均勻，一定時間後注意把肉翻過來再炸。2.炸好時機很重要:當肉兩面泛黃就可以，注意不要炸胡或炸幹，整個過程可以控制火的大小。
  • 步驟 5/6
    翻炒五花肉:（1）加入一勺醬油，翻炒肉，使醬油均勻分佈到肉上。（2）然後倒入準備好的食材:青椒、大蒜、青蒜，將火開大，大火翻炒半分鐘左右。（3）加入兩勺豆瓣醬，大火翻炒1分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    起鍋:加入雞精，關火起鍋，五花肉入盤。
釋出於 2018-09-23
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