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回鍋肉
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善良strip

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 500克
蒜苗 六棵
蔥 一段
姜 一塊
紅辣椒 適量
郫縣豆瓣醬 一湯匙
料酒 一湯匙
生抽 半湯匙
鹽 三分之一茶匙
雞精 半茶匙
香油 一茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。
  • 步驟 2/7
    五花肉冷水下鍋，煮20分鐘，洗淨備用。
  • 步驟 3/7
    五花肉切薄片，越薄越好。蒜苗葉子和莖切段分開。蔥薑切片，辣椒一切二。
  • 步驟 4/7
    鍋裡放油煸炒五花肉到微黃，撈出。多餘的油倒出去。
  • 步驟 5/7
    底油半湯匙，小火炒郫縣豆瓣到出現紅色的油。
  • 步驟 6/7
    把五花肉和豆瓣混合炒均勻。放入生抽，料酒，鹽，小火煮一下入味。
  • 步驟 7/7
    放入蒜苗莖和紅辣椒炒斷生。然後放入蒜葉斷生即可，出鍋放入雞精香油提味。
小貼士

小貼士

1、郫縣豆瓣醬一定要買好的，不然味道不好。

2、無論用郫縣豆瓣醬做什麼菜，都不能直接放入，最好用油炒一下。

3、這個做法可以做回鍋魚也很好吃，另外回鍋肉是很大度的，可以接受很多食材作為配菜，我曾經用菜薹做過，相當好吃。還可以用辣椒，等很多喜歡的食材。

釋出於 2019-09-25
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