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青蒜回鍋肉
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若雲屎太濃

據說傳統的回鍋肉用的不是五花肉，而是後臀尖。煮熟後切成薄片，起鍋倒油，倒入肉片煸炒，熬出肉裡的油。這時肉打卷，變成“貓耳朵”，這個過程也叫“燈盞窩兒”。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 200g
青蒜 150g
彩椒 1個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣 適量
蔥姜 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉洗淨備用
  • 步驟 2/14
    青蒜洗淨切抹刀片
  • 步驟 3/14
    這樣切的青蒜橫截面比較大，能更好的入味，青蒜自身的香味也更容易發揮出來。
  • 步驟 4/14
    紅黃彩椒各半個切條
  • 步驟 5/14
    五花肉放入冷水中，加入蔥薑片，料酒，煮開
  • 步驟 6/14
    煮至用筷子插入不再有血水冒出
  • 步驟 7/14
    撈出五花肉冷卻後切薄片
  • 步驟 8/14
    鍋裡倒油，倒入郫縣豆瓣煸出香味
  • 步驟 9/14
    放入肉片，翻炒均勻
  • 步驟 10/14
    不停的翻炒肉片，直到肉片吐油後倒入料酒，醬油，白糖
  • 步驟 11/14
    放入蔥薑片繼續翻炒
  • 步驟 12/14
    倒入彩椒炒勻
  • 步驟 13/14
    倒入青蒜
  • 步驟 14/14
    翻炒均勻，放鹽、雞精
小貼士

五花肉冷水下鍋，如果沸水下鍋的話肉表面會馬上成熟，形成一個硬殼，而裡面還是生的。

釋出於 2023-04-05
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