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青蒜回鍋肉
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閒雲池中斂

每天都是快樂地學習著，快樂地實踐著，《天天飲食》是我經常看的欄目，這次屈浩大師教的是超級下飯菜青蒜回鍋肉，透過這次學習，我知道了傳統的回鍋肉的做法，增長了不少的知識呢！

食材
帶皮五花肉 250g
青蒜 100g
油 適量
鹽 適量
幹豆豉 適量
姜 適量
蔥 適量
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料。
  • 步驟 2/9
    整塊五花肉放入涼水中，加蔥、薑片、花椒、料酒，煮到八成熟時（用筷子插入，拔出時，沒有血水冒出），撈出。
  • 步驟 3/9
    豬肉晾涼後切成大片備用。
  • 步驟 4/9
    青蒜切成抹刀片，便於入味。
  • 步驟 5/9
    將幹豆豉放在案板上用刀斬碎。
  • 步驟 6/9
    鍋燒熱後，加底油，蔥姜爆香鍋底，加入豆豉碎，糖和料酒煸好，做成豆豉醬。
  • 步驟 7/9
    鍋上火，倒入少許的底油，倒入五花肉片，用大火煸炒至肉片吐油時放入豆豉醬，煸香。
  • 步驟 8/9
    加入蔥、姜、蒜，烹入料酒，倒入醬油、白糖，最後放入青蒜，鹽，翻炒均勻即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝盤。
小貼士

1、回鍋肉必須用帶皮的肉才好吃。

2、煮肉時一定要涼水下鍋，讓它慢慢地成熟，如果開水下鍋，馬上表皮就給燙熟了。

3、喜歡吃辣的，炒肉時可以放些豆瓣辣醬。

釋出於 2023-03-28
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