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青椒回鍋肉
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鬥勤煩每撓

回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。今天，就來做一道東北版的回鍋肉，喜歡的看看：

時間:10分鐘內
食材
五花肉 250g
青椒 1個
油 適量
姜 適量
花椒 5粒
八角 1個
黃酒 適量
郫縣辣醬 一勺
甜麵醬 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
  • 步驟 2/10
    將肉切片備用。
  • 步驟 3/10
    青椒切好備用。
  • 步驟 4/10
    蔥拍一下，切段備用。
  • 步驟 5/10
    炒鍋上火，加很少的油煸香肉片，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
  • 步驟 6/10
    肉片撈出備用。
  • 步驟 7/10
    鍋裡留少許油，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 8/10
    下肉片翻炒。
  • 步驟 9/10
    加黃酒，適量白糖和甜麵醬翻炒。
  • 步驟 10/10
    加蔥段和青椒翻炒，關火加雞精。
小貼士

能吃辣椒的可以加尖椒或者麻椒。

釋出於 2020-09-29
235
評論
  • 貳拾肆橋明月夜
    36
    看上去味道不錯。
    2020-10-04 12:14
  • 卿柚
    36
    再看一遍，學習下
    2020-10-02 19:30
  • 錦瑟何年
    20
    做的漂亮，超讚了
    2020-09-30 14:36
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