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青椒回鍋肉
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寂然unlimited

沒學過正宗的川菜該怎麼做，一直是按照自己想著的方法來做的，不過也得到了吃眾的好評呢，每次有客人過來，這道菜是必做的。之前有個同事第二次來吃飯，點名讓做這個回鍋肉，看來我做的味道還算不錯，起碼給人留下印象了，美滋滋呀！老徐也喜歡吃，有時候還會念叨：好像有些時候沒吃回鍋肉了吧，啥時候做呀？每次逛超市經過肉攤，見到有漂亮的五花肉，絕對要買回來炒個回鍋肉吃吃。正宗的回鍋肉好像是用後臀尖來炒吧，自己吃也不那麼講究了，隨心所欲嘛，沒必要全部都按照條條框框來，自己吃的開心就好。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 500g
青椒 200g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 1勺
大蔥 5g
姜 5g
大蒜 5g
料酒 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所需的食材：五花肉、青椒。
  • 步驟 2/13
    鍋中加涼水、料酒，放入五花肉、蔥段、薑片煮。
  • 步驟 3/13
    五花肉煮熟後撈出晾乾。
  • 步驟 4/13
    將晾乾的五花肉切薄片。
  • 步驟 5/13
    青椒切片，蔥、姜、蒜剁碎末。
  • 步驟 6/13
    鍋中不放油，撒少許鹽，把肥肉放入煸炒，儘量攤開。
  • 步驟 7/13
    先大火加熱，使肉表面定型，再把火稍微關小煸炒。
  • 步驟 8/13
    煸炒至肉片透亮即可。此時五花肉出油較多，吃起來不膩。
  • 步驟 9/13
    煸炒好的肉片盛出待用。
  • 步驟 10/13
    鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒出紅油。
  • 步驟 11/13
    倒入肉片，翻炒至上色。
  • 步驟 12/13
    倒入青椒。
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士

1.煸炒肉片時撒少許鹽，煸出的油不會往外濺。

2.肉片出油之後，把油盛出一部分，否則吃起來太油膩。

3.豬肉煮熟後，可用眉夾拔毛，方便快捷。

釋出於 2022-04-26
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