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成都人家裡的青椒回鍋肉
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咀藝瘸粕靜

老媽的招牌菜，家常的青椒回鍋肉做法，跟餐館裡的口感很不一樣

肉要厚切，放點糖，醬料少少地加，出鍋前嘗味調整

超級下飯！！！

食材
五花肉 1塊
青椒 適量
豆瓣醬 1-2勺
糖 1-2勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉放入冷水中（加一把花椒幾片姜去腥）大火煮沸，轉中火煮20-30分鐘，筷子能比較輕鬆地插進去就差不多熟了。煮熟的肉用冷水沖涼，切片備用。
  • 步驟 2/5
    青椒切條。不放油，中小火乾煸（幹煎）至軟，關火後加一點點鹽炒勻盛盤備用（還可以灑一點點醋，幫助青椒軟化入味）。
  • 步驟 3/5
    中火，一小勺油入鍋預熱，肉片入油鍋翻炒到肉片變色，肥肉爆出油。老媽的小貼士：肉比較肥就少放油，用沒有塗層的鐵鍋炒甚至可以不放油。
  • 步驟 4/5
    加1-2勺豆瓣醬，繼續中火翻炒至肉片微微金黃。轉小火，加1勺糖、半勺豆豉 ，半勺甜麵醬翻炒均勻。 老媽的小貼士：這一步的調料都別放多了，出鍋前嚐嚐不夠再加。
  • 步驟 5/5
    倒入青椒翻炒均勻，然後我們可以光明正大偷吃（試菜），需要的話再加點糖／醬油，翻幾下出鍋開吃。
釋出於 2018-06-08
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