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青椒回鍋肉
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裴春蝶裴

回鍋肉美味又下飯，家人都喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
帶皮五花肉 400克
青椒 3個
紅椒 1個
生薑 適量
蒜頭 適量
料酒 一勺
食用油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 一勺
老抽 少許
生抽 少許
豆豉 一小撮
白砂糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    帶皮五花肉冷水下鍋，水開後灑一勺料酒，加幾片薑片進去煮，煮至熟（用筷子戳進去無血水冒出）撈出晾涼。
  • 步驟 2/9
    把肉皮片去（也可以不片皮）切薄片。
  • 步驟 3/9
    青紅椒洗淨切小塊，生薑切絲蒜切片，豆豉剁碎。
  • 步驟 4/9
    鍋燒肉熱，放少許油滑鍋，下入肉片煸炒，至蜷曲焦黃油出。這次買的五花肉比較肥，煸出的油較多，就倒了一大半出來留作他用。
  • 步驟 5/9
    鍋內餘油下入薑絲蒜片炒香，再下入一勺豆瓣醬和剁碎的豆豉。
  • 步驟 6/9
    大火一起炒勻，加少許清水避免醬糊鍋，再加少許老抽調色。
  • 步驟 7/9
    加入青紅椒一起翻炒至斷生。
  • 步驟 8/9
    加少許鹽（喜味淡的就可以不加了，因為豆瓣醬有鹹度），適量生抽和少許白砂糖翻炒均勻即成。
  • 步驟 9/9
    裝盤。
小貼士

肉片切薄才會捲曲；加入切碎的豆豉一起炒味道更醇香濃郁。

釋出於 2018-11-05
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