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青椒回鍋肉（辣）
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舊情衰紀

作為一個正宗長大的成都妹紙，高中的時候，每每想到媽媽的回鍋肉都會流口水，那簡直比外面大飯店的還好吃，真的肥而不膩又化渣。大學的時候終於學到了媽媽的終極奧義～下面就跟大頭來學學怎麼做這道說簡單又簡單說複雜也複雜的回鍋肉吧～哎呀，又流口水了～正宗川川妹子川菜～上菜！！

食材
五花肉 適量
青椒（辣） 適量
豆豉（沒有可用甜麵醬） 適量
豆瓣 適量
醬油 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先煮熟兩坨五花肉（當然越多層的五花肉越香啦），煮的時候想去腥味就加薑片和花椒粒。
  • 步驟 2/15
    然後開始準備工作啦，有種叫二荊條的青辣椒辣味和香味都是最合適的，如果沒有，其他辣味的青辣椒也是可以的，如果太辣，少切一些，不是很辣就多切一些。注意，不可以用不辣的青辣椒，也不要把辣椒子丟掉，不然根本就做不出來回鍋肉的那股重要的辣椒香啦，那是靈魂啊。
  • 步驟 3/15
    把油豆豉切碎，豆豉裡面的油可以要也可以不要。 注意是瓶裝的那種油豆豉哦，如圖，不是那種發酵用的臭臭的幹豆豉。（切碎是為了豆豉的鮮甜能入味） 甜麵醬的話就不用切了。（仍然建議用豆豉，豆豉更香更好吃）
  • 步驟 4/15
    像這樣把切碎的豆豉和豆瓣醬一比一放在一個碗裡備用。
  • 步驟 5/15
    這些做完，差不多煮熟的肉也涼了，可以切片了（儘量切薄一些）
  • 步驟 6/15
    切了大大一碗，好滿足啊。
  • 步驟 7/15
    燒鍋下油或者不用油，大頭沒有用油，因為待會會出好多豬油，自認為手藝好不需要燒油來防止糊鍋（建議大家用一點點油）。
  • 步驟 8/15
    分三批倒入五花肉，把油扁出來。注意啦，最重要的一步，回鍋肉的死穴，油扁出來了，肉就會肥而不膩非常香又入口軟嫩。大飯店都不敢做這麼奢侈哦，油都扁出來了，肉分量就會變少。
  • 步驟 9/15
    切記要小火慢慢的扁，稍微有點累人，但是為了美味，加油一點一點來。火不要大，不然肉會炸蹦起來油濺到臉上，肉也會糊。
  • 步驟 10/15
    燈光關係看起來有點太黃了，事實上扁到肉一點黃黃的就起鍋。（扁太久扁太黃的話就說明油炸掉太多了，肉會變太硬不好吃，入口就不畫渣了）上圖看起來太乾了，大家一定注意要比這個軟啊。
  • 步驟 11/15
    哈哈，整整扁出來一碗油，裝冰箱以後下面用啦～現在我們重新燒油下鍋，不用太多油，把青椒放下鍋炒香。
  • 步驟 12/15
    把肉放進去，青椒和肉香馬上撲鼻而來。
  • 步驟 13/15
    放豆瓣和豆豉～活勻炒～
  • 步驟 14/15
    香味出來以後倒入少許醬油然後關火～放一勺或者兩勺白糖～起鍋（不要放鹽，醬油也少放～因為豆豉和豆瓣本身就有鹹味，醬油和糖是為了讓辣味更溫和不刺激～所以不是用來做味道的，醬油一定要少放，不然鹹死你，切記～）
  • 步驟 15/15
    出鍋了，在飯桌上看一看～是不是讓人很有食慾啊～趕快來試一試吧，大頭的私房正宗川菜～
小貼士

豆瓣豆豉要適量，醬油也不要多放，以免做鹹了。其次，不要貪心把油都扁出去，幹了會硬硬的不好嚼。軟軟的入口化渣才是王道。

釋出於 2018-09-27
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