jxcaipu logo
回鍋肉（影片）
10.8萬 熱度 853 收藏
京細菜譜

回鍋肉是川渝地區，每家每戶都會做的一道家常菜。鹹香微辣，色澤紅亮，肥而不膩，深受廣大群眾喜愛！老話說山珍海味也不如一道回鍋肉來得實在，搭配米飯真的是好安逸哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 一大塊
青椒 兩個
蒜苗 3條
豆豉 10g
甜麵醬 1大塊
郫縣豆瓣 兩勺
花椒 適量
醬油 1勺
料酒 半勺
白糖 1勺
雞精 適量
生薑 半塊
獨瓣蒜 兩個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱。新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
  • 步驟 3/11
    放涼的豬肉切成薄片。
  • 步驟 4/11
    青椒、蒜苗切好
  • 步驟 5/11
    甜麵醬、花椒、豆瓣，共同為回鍋肉添光彩。
  • 步驟 6/11
    青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜蒜切片。
  • 步驟 7/11
    鍋裡燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉變，逼出肥肉的部分油脂。建議此菜大部分使用中小火，慢慢讓肉充分吸收各種配菜的美味。
  • 步驟 8/11
    下姜蒜和花椒，小炒一會兒後下郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒同炒。
  • 步驟 9/11
    下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點豆豉。
  • 步驟 10/11
    撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒幾下後起鍋裝盤。
  • 步驟 11/11
    一盤色香味俱全的回鍋肉，口感絕佳！
小貼士

1、五花肉一定要煸炒至微黃出油脂。

2、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉都是鹹的，沒再放鹽，加點糖提鮮，感覺正合適！大家靈活調整吧！

釋出於 2019-09-27
246
評論
  • 扶蘇
    41
    好吃不錯的下飯菜
    2019-11-26 10:27
  • 雲深不知處
    40
    第一次做回鍋肉用這教程做模版 炒出來還真好吃 點贊
    2019-10-03 13:06
  • 君踏桃花歸
    36
    有人愛吃肉，所以學著做，第一次做，超好吃，
    2019-09-28 18:02
相關菜譜
寫評論