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回鍋肉
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嫩佑銘刻應刻

膾炙人口回鍋肉，青蒜搭配味更佳。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
青蒜 200克
生薑 適量
大蒜頭 適量
食用油 適量
鹽 適量
料酒 適量
郫縣豆瓣醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉洗淨，冷水下鍋，煮開後灑一勺料酒，幾片薑片，大約煮一刻鐘左右，用筷子插進去無血水撈出晾涼。
  • 步驟 2/8
    五花肉去皮切薄片（當然也可不去皮，隨各人愛好），姜切絲，蒜切片，青蒜擇去黃葉，斜切小段，蒜白和蒜葉分開放。
  • 步驟 3/8
    鍋燒熱，放點油滑鍋，把肉片下入煸炒。
  • 步驟 4/8
    炒至肥油出，肉片邊緣捲曲，變黃有香味飄出時，把它扒到鍋邊，下入姜蒜炒香。
  • 步驟 5/8
    再下一勺豆瓣醬，一起翻炒均勻，下點老抽調色。
  • 步驟 6/8
    下入蒜白，大火翻炒幾下，下入適量生抽和少許白糖，再下蒜葉，快速翻炒變軟時關火即成。
  • 步驟 7/8
    瘦肉焦香，肥肉不膩，蒜清甜，鹹鮮下飯。
  • 步驟 8/8
    成品圖。
小貼士

煸肉片的時候如果覺得油出多了可以盛出一部分做它用，免得膩；青蒜不要炒過了，就沒有特有的鮮甜味道；因為加了豆瓣醬所以沒有加鹽。

釋出於 2018-08-08
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