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土豆蘑菇燒排骨
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WuLi故事
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食材
排骨 600克
大土豆 一個
蘑菇 250克
蔥 適量
生薑 適量
蒜 1-2瓣
郫縣豆瓣 適量
料酒 適量
生抽 適量
冰糖 適量
十三香 適量
鹽 適量
油 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    生薑切片，大約4-5片、蔥挽把、郫縣豆瓣剁碎
  • 步驟 2/16
    蘑菇洗淨瀝乾水分，土豆去皮切成約3釐米見方的塊
  • 步驟 3/16
    排骨用一大勺料酒、一點鹽、花椒碼味約30分鐘後放入沸水中焯一下去掉血水後瀝乾水分
  • 步驟 4/16
    炒鍋放油約30克燒到4-5成熱
  • 步驟 5/16
    放入薑片、花椒、蔥爆鍋
  • 步驟 6/16
    倒入排骨，大火翻炒到水汽幹，排骨呈金黃色後剷起，油留在鍋裡
  • 步驟 7/16
    關小火放入一大勺冰糖
  • 步驟 8/16
    炒出糖色
  • 步驟 9/16
    放入一大勺剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油
  • 步驟 10/16
    放入已煸過的排骨稍翻炒一下
  • 步驟 11/16
    放入蘑菇後，放入約1升水，依次放入2大勺生抽，一點十三香，一點鹽，燒開
  • 步驟 12/16
    倒入高壓鍋，上汽後壓15分鐘左右
  • 步驟 13/16
    炒鍋放油少許
  • 步驟 14/16
    4-5成熱時倒入土豆翻炒一下
  • 步驟 15/16
    把壓好的排骨湯倒入，放入大蒜，放1/2勺的鹽，煮到土豆斷生，把排骨放入
  • 步驟 16/16
    大火收汁
小貼士

1、土豆稍炒一下不容易煮碎

2、先倒入排骨湯和土豆一起煮，是為了避免排骨和蘑菇過鹹了，因為煮排骨和蘑菇的時候已經放了一次鹽了

釋出於 2018-12-07
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