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薺菜糰子
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額爾古納的陳鴻宇

薺菜也被稱為“護生草”。現代科學認為，薺菜的營養價值很高，含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，以及多種維生素，還含有黃酮苷、膽鹼、乙醯膽鹼等，有助於增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。中醫也有記載認為，如《名醫別錄》載“主利肝氣，和中”，《日用本草》載“涼肝明目”，《本草綱目》載“明目，益胃”。

食材
油潑辣椒 適量
薺菜 適量
麵粉 適量
大蒜切末 適量
鹽 適量
醬油 適量
醋 適量
白糖 適量
香油 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將薺菜撿去黃葉和老葉，清水多淘洗幾遍，控幹水分備用
  • 步驟 2/12
    用刀細細切碎
  • 步驟 3/12
    取一個盆子或大碗，將切碎的薺菜放入，再舀一小碗乾麵粉。慢慢往裡加，邊加邊攪拌，只要讓每個葉子都均勻裹上面粉就好，不要多
  • 步驟 4/12
    裹好麵粉的薺菜
  • 步驟 5/12
    一點鹽
  • 步驟 6/12
    一點鹼，比鹽還要少！切記。（主要讓蒸熟後的薺菜保持綠色，千萬不能多，加多會發苦）
  • 步驟 7/12
    取一個耐熱的器皿，底部和周邊的壁上薄薄抹上一層清油
  • 步驟 8/12
    將拌好的麥飯倒入其中
  • 步驟 9/12
    邊角壓平，使其受熱均勻
  • 步驟 10/12
    蒸鍋倒入水，將玻璃器皿放入。（最好用保鮮膜將口封住，防止水蒸氣流入）
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
  • 步驟 12/12
    鹽、醬油、醋、油潑辣椒、香油、味精、白糖，有新下來的蒜最好，特別提味，切末，一起拌勻，調成蘸汁兒。吃的時候，澆在麥飯上，蘸食即可
小貼士

1、為了蒸出的菜糰子碧綠通透，少加一點點鹼，一定不能加多喲，加多就苦了！

2、選取當年的新蒜最好，特別提味兒。

3、裹的麵粉不能多，主要吃薺菜的清香味。大火蒸個5、6分鐘就可以了，最大限度保持薺菜的營養和美味。

4、也可以取幹辣椒、花椒粒用熱油潑一些，再擱醬油醋鹽調成味汁。

釋出於 2018-09-23
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