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貧民油煎肉
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瘟懇牟直揭

這道菜的特點是沒有肉。《山家清供》裡面有道菜叫做假煎肉,材料是瓠瓜(又名夜開花)和麩,具體做法是:瓠脂煎、麩油煎,倒入蔥酒、椒油共炒即可。今日試做果然名不虛傳,完全沒有吃素的感覺,瓠子入口即化,烤麩酸甜彈牙,非常解饞。試想一下在萬惡的舊社會,一年可能才能吃到一頓肉,這道菜豈不是像久旱後的甘霖一樣滋潤人的肉體乃至靈魂麼?可惜現在人們面臨的問題不是肉太少而是肉太多,所以喜歡清淡的我只能無限哀桑地說:“靠!好油!”

食材
瓠子 半隻
烤麩 一小塊
豬油 適量
色拉油 適量
花椒 十顆
辣椒 少許
小蔥 一根
黃酒 2-3湯匙
糖鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    瓠瓜削皮,切成6-7mm 的厚片,放到豬油裡煎一下(可以加少許鹽,不然你會驚喜地發現鹽都被烤麩吸走了)
  • 步驟 2/3
    烤麩切小塊,色拉油浸煎(上海的烤麩是酸的,可以加點糖平衡下,煎好了最好還是把油控一控,不然會很油)
  • 步驟 3/3
    蔥、花椒爆香,加入瓠子和烤麩略炒,加黃酒、少許糖鹽,炒勻即可
小貼士

瓠子不要切薄片,厚片更加充滿肉感。另外問一下哈,烤麩有不酸的嗎?

釋出於 2018-08-23
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