這道菜的特點是沒有肉。《山家清供》裡面有道菜叫做假煎肉,材料是瓠瓜(又名夜開花)和麩,具體做法是:瓠脂煎、麩油煎,倒入蔥酒、椒油共炒即可。今日試做果然名不虛傳,完全沒有吃素的感覺,瓠子入口即化,烤麩酸甜彈牙,非常解饞。試想一下在萬惡的舊社會,一年可能才能吃到一頓肉,這道菜豈不是像久旱後的甘霖一樣滋潤人的肉體乃至靈魂麼?可惜現在人們面臨的問題不是肉太少而是肉太多,所以喜歡清淡的我只能無限哀桑地說:“靠!好油!”
瓠子不要切薄片,厚片更加充滿肉感。另外問一下哈,烤麩有不酸的嗎?