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煎肉片
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伴世塵曉妙旋

瘦肉平時都是切成肉絲或肉丁來配搭著蔬菜炒來吃的比較多,今天,為了滿足孩子大塊吃肉的願望,於是就做了這個煎

肉片,如何讓煎出來的肉片口感不柴又鮮嫩多汁呢?總結一下我的一點經驗哦:

1、首先要買對肉。我首選梅肉,因為梅肉沒有一點肥肉,而且肉質不會柴。如果家裡人可以接受有點肥肉的話,豬頸肉也是一個很好的選擇;

2、然後是切片醃製。儘量把肉切得不要太厚,太厚的話要煎的時間比較長,會讓肉質變老。買回來的肉如果不太好切,可以放進冰箱冷凍一下,等肉有點硬度的時候再切,就比較容易切薄片了。選擇含梨汁成分比較多的烤肉醬來醃製,如果家裡沒有烤肉醬的話,也可以自己把一個雪梨削皮後切丁,用攪拌機攪爛後混合生抽或其他自己喜歡的醬料來醃製;

3、煎的火候和時間。下鍋的時候要把油鍋燒得比較熱,煎的時候用中火來煎,火大了容易糊鍋,火小了,肉會出水,多翻面幾次,讓肉片受熱均勻。因為肉切得薄,所以,煎的時間不用太長,煎至肉片變色,微帶焦黃即可,時間長了肉質就會變老。

食材
豬梅肉 適量
烤肉醬 適量
生薑 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬梅肉切成薄片裝進大碗,倒入烤肉醬
  • 步驟 2/4
    生薑切絲放入肉片中,翻拌均勻,醃30分鐘
  • 步驟 3/4
    熱油鍋,把肉片夾進平底鍋,排好,中火煎
  • 步驟 4/4
    肉片變色,邊緣翹起的時候翻面,同樣中火煎,翻面2~3次,把醃肉的醬汁倒進鍋裡,轉大火翻拌幾下,讓肉片均勻裹上醬汁即可
釋出於 2018-10-29
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