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蠔油牛肉杏鮑菇
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疤猜門嘿瞬

初識蠔油是在廣東，那時到廣州出差，端上來一盤“蠔油牛肉”，吃到口裡立即被用蠔油醃製的牛肉的鮮美味所吸引，曾有一段時間認為它就是一種油，其實不是，後來才知道蠔油是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後製成。廣東、福建一帶人民非常偏愛的鮮味調料，在烹調中常用蠔油炒、燒菜餚，又用作菜餚蘸食的佐料。它不僅能為菜餚提鮮，增香，而且有除異味等作用。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 100g
杏鮑菇 1根
洋蔥 1個
青椒 1個
蠔油 適量
生抽 適量
生粉 適量
蘇打 適量
料酒 適量
胡椒 適量
鹽 適量
糖 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    在切成牛肉片中加入雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽， 糖， 生粉， 鹽等；
  • 步驟 2/10
    上漿後再加入適量的油攪拌均勻備用；
  • 步驟 3/10
    在碗中加入蠔油，胡椒，味精，生粉和適量的水調成料汁；將其他的杏鮑菇， 洋蔥， 青椒等切成片；
  • 步驟 4/10
    在燒熱的鍋中放入適量的油（油要稍微多一點），油三成熱時， 將醃好的肉片倒入其中， 用筷子迅速的攪拌開來；
  • 步驟 5/10
    將牛肉滑成六，七成熟時加入青椒； 扒動幾下後， 將他們一起倒出瀝乾油；
  • 步驟 6/10
    鍋中放入少許油， 下入洋蔥煸炒；
  • 步驟 7/10
    煸炒出香味後加入杏鮑菇一起炒軟， 這時加入適量的鹽；
  • 步驟 8/10
    再下入剛滑好的牛肉青椒，翻炒均勻；
  • 步驟 9/10
    加入準備好的蠔油味汁， 稍微煮下收汁即可；
  • 步驟 10/10
    層入盤中。
小貼士

1. 提前用雞蛋， 料酒，蘇打粉，生抽，糖，生粉，薑片，鹽等將牛肉醃製，醃製時加入適量的油以便牛肉下鍋不粘連一起；

2. 將鍋中倒入適量的油，油量要大一些，油三成熱時就要將牛肉放入裡面用筷子迅速的撥開；

3. 牛肉滑至七成熟時放入青椒， 一起過下油， 就可以撈出瀝乾油；

4. 再用底油先將洋蔥爆香， 再和杏鮑菇一起煸炒， 當杏鮑菇變軟後加入過油的牛肉和青椒；

5. 提前將蠔油汁調好，蠔油中加入生抽，味精，胡椒，水澱粉和適量的高湯（沒有可以用水代替），攪拌均勻後倒入杏鮑菇中， 大火收汁即可；

6. 我用買的切好的牛肉片，太薄了，如果可以的話還是自己切，這樣大小好掌握些，再就是加入半個雞蛋就可以， 一個雞蛋好像多了點。

釋出於 2018-12-13
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