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蠔油牛肉杏鮑菇
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懵智高朗

這道“蠔油牛肉杏鮑菇”， 關鍵在於牛肉的處理， 要想牛肉不老不柴， 先要提前用雞蛋， 蘇打粉，糖，水澱粉，生抽和鹽醃製一下，再用三成熱的油將牛肉滑開， 不要等牛肉完全成熟， 七成熟時就將它撈出控幹油，再用些底油將配菜煸炒一下，加入牛肉，最後倒入準備好的蠔油汁（蠔油中加入高湯或水，胡椒粉，味精， 水澱粉等， 攪拌均勻），稍微煮下，時間千萬不要過長，適當收汁即可出鍋。

食材
牛肉 適量
杏鮑菇 適量
洋蔥 適量
青椒 適量
蠔油 適量
雞蛋 適量
料酒 適量
蘇打粉 適量
生抽 適量
糖 適量
生粉 適量
胡椒 適量
味精 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    在切成牛肉片中加入雞蛋，料酒，蘇打粉，生抽，糖，生粉，鹽等
  • 步驟 2/13
    上漿後再加入適量的油攪拌均勻備用
  • 步驟 3/13
    在碗中加入蠔油，胡椒，味精，生粉和適量的水調成料汁
  • 步驟 4/13
    將其他的杏鮑菇，洋蔥，青椒等切成片
  • 步驟 5/13
    在燒熱的鍋中放入適量的油（油要稍微多一點），油三成熱時，將醃好的肉片倒入其中
  • 步驟 6/13
    用筷子迅速的攪拌開來
  • 步驟 7/13
    將牛肉滑成六，七成熟時加入青椒
  • 步驟 8/13
    扒動幾下後，將牛肉撈出瀝乾油
  • 步驟 9/13
    鍋中放入少許油，下入洋蔥煸炒
  • 步驟 10/13
    煸炒出香味後加入杏鮑菇一起炒軟，這時加入適量的鹽
  • 步驟 11/13
    再下入剛滑好的牛肉，翻炒均勻
  • 步驟 12/13
    加入準備好的蠔油味汁，稍微煮下收汁即可
  • 步驟 13/13
    層入盤中
小貼士

1. 提前用雞蛋， 料酒， 蘇打粉，生抽，糖，生粉，薑片，鹽等將牛肉醃製，醃製時加入適量的油以便牛肉下鍋不粘連一起；

2. 將鍋中倒入適量的油，油量要大一些，油三成熱時就要將牛肉放入裡面用筷子迅速的撥開；

3. 牛肉滑至七成熟時放入青椒， 一起過下油， 就可以撈出瀝乾油；

4. 再用底油先將洋蔥爆香， 再和杏鮑菇一起煸炒， 當杏鮑菇變軟後加入過油的牛肉和青椒；

5. 提前將蠔油汁調好，蠔油中加入生抽，味精，胡椒，水澱粉和適量的高湯（沒有可以用水代替），攪拌均勻後倒入杏鮑菇中， 大火收汁即可；

6. 我用買的切好的牛肉片，太薄了，如果可以的話還是自己切，這樣大小好掌握些，再就是加入半個雞蛋就可以， 一個雞蛋好像多了點。

釋出於 2019-02-07
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