手撕菜以其獨特的魅力存在我們的美食生活中， 這種菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開，而是直接拿手掰下、撕開的，一般用於蔬菜或可以掰開的其他菜品。由於很多蔬菜中含有豐富的維C是非常容易損失的營養素，用金屬刀具切菜時會破壞蔬菜的細胞壁，加速了維C氧化，導致營養素的流失。 因此手撕菜雖然沒有刀切出來的整齊邊緣， 但更能保護營養素，更何況手撕菜能更入味。所以，不論從營養方面考慮，還是從口感著想，如果蔬菜能撕開，就應該儘量用手來撕。 我灰常喜歡吃杏鮑菇， 不僅可以存放幾天， 而且很適合做帶飯菜， 因此家裡常備。 總是想著用不同的方法來烹飪它， 平時切塊後炒的比較多，今天就換個手撕的方式完成， 手撕的杏鮑菇纖維受損很小，特別容易入味而且口感也很勁道，再加入點蠔油提鮮，肉嫩菇鮮，口感爽滑，相當美味！