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油煎水面筋
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以梅嗜血飛龍

水面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式。水面筋這一食材透過合理的調配可以製成多種美食，可以說是一種綠色健康食品。麵筋塞肉在蘇州一帶十分盛行，一到夏天基本上家家喜歡吃，以前一直水面筋塞肉煮湯喝，這次把水面筋油裡煎一下，然後再紅燒，經過油煎的水面筋特別入味，是夏天很不錯的一道下飯菜。

時間:1-2小時
食材
小麥麵粉 800g
上海菜 5顆
油 適量
鹽 適量
生抽 少許
老抽 少許
綿白糖 少許
小蔥 5根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉裡放入一勺鹽，加入適量水、攪勻上勁，形成麵糰， 蓋上保鮮膜，靜止半個小時。
  • 步驟 2/13
    半小時後，在盆裡放人一盆清水，把麵粉放在籃子裡，籃子的網格一定要細，越細越好，否則麵筋會流失掉。麵粉沾上一點點水，手在籃子裡慢慢抓麵粉，覺得抓不動了，再沾點水慢慢抓麵粉，一直這樣洗。
  • 步驟 3/13
    洗到最後，就成這樣一團麵筋了，彈性很好，粘性也很好，即是“水面筋”
  • 步驟 4/13
    全部洗好的麵筋的麵筋放在自來水下都清洗幾次。
  • 步驟 5/13
    上海菜洗淨，放入水裡焯一下，然後取出備用。
  • 步驟 6/13
    洗好的麵筋瀝乾水。
  • 步驟 7/13
    鍋中放入食用油，油溫高取一小團水面筋放入鍋中煎。
  • 步驟 8/13
    開中小火，一面煎至金黃換另外一面，兩面全面煎至金黃即可
  • 步驟 9/13
    全部煎好後，鍋中留少許油，放入小蔥末爆香。
  • 步驟 10/13
    放入煎好的水面筋。
  • 步驟 11/13
    放入鹽，綿白糖，生抽，老抽適量水。
  • 步驟 12/13
    等到湯汁即將收干時，放入上海菜。
  • 步驟 13/13
    翻炒幾下即可。
小貼士

麵粉最好用高筋麵粉，這樣出的麵筋率高。

釋出於 2019-09-27
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