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煎燒茄子
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把茄子吃出肉味來！煎過的茄子再燒，雖然是純素的菜，卻能吃出來肉味。是一道下飯菜。

食材
圓茄子 1個
麵粉 適量
蒜瓣 適量
蔥姜 適量
胡椒 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    圓茄子切成厚片，打上花刀，不要切透。 麵粉加鹽，加胡椒粉，加水調成稀稀得麵糊。標準就是能沾在茄子外面不往下滴落。
  • 步驟 2/7
    切好的茄子再麵糊裡沾一下，放到油鍋裡煎。
  • 步驟 3/7
    煎到兩面金黃，撈出來備用。
  • 步驟 4/7
    鍋內留少許油，放蒜片炸到金黃色。
  • 步驟 5/7
    放蔥姜爆香。喜歡吃辣的可以一同下紅辣椒。
  • 步驟 6/7
    鍋內加一碗水，加調料，鹽，糖，黃酒，醬油。調好味道，湯汁開鍋，放入煎好的茄子。
  • 步驟 7/7
    開鍋後，蓋上鍋蓋，調中火，燜2分鐘。開蓋，大火收汁。出鍋。
小貼士

煎的茄子雖然油有點多，可是味道實在是好，尤其小時候就是這樣吃的，這一口沒法割捨。掛了一層面糊，吸收的油又少一點。煎是關鍵，一定要剪透，用筷子輕輕一戳就能戳通的程度。調好的麵糊要放5分鐘再用。

釋出於 2018-06-22
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