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扁豆燜卷子
7.5萬 熱度 40 收藏
南薇孤秋
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食材
扁豆 750克
前腿豬肉（嫩） 500克
麵粉 500克
油 100克
五香粉 2克
老抽 適量
生抽 適量
蔥姜 適量
鹽 適量
桂皮 適量
香葉 2個
乾紅辣椒 2個
八角 2個
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把麵粉放入涼水和好，軟硬程度跟餃子面差不多別太硬，放在盆裡蓋上蓋，醒30分鐘。
  • 步驟 2/7
    趁著醒面的時候，把扁豆擇好洗乾淨，切成3釐米長短。
  • 步驟 3/7
    豬肉切成2釐米左右見方。
  • 步驟 4/7
    炒鍋放油，把八角，桂皮，香葉，蔥，姜，放進油鍋裡煸炒，隨後放入肉塊，炒制肉變色。再放入辣椒，料酒，老抽，生抽，冰糖炒出香味，倒入溫水，要求沫過肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉入小火繼續燉煮，大概30分鐘後，放入扁豆，蓋上鍋蓋繼續燉煮。
  • 步驟 5/7
    待燉肉的時候，把醒好的面，放在面板上，撒上薄面來回揉，揉至表面光滑方可，把面擀成1釐米厚的圓餅，把五香粉均勻撒在上面，麵餅兩頭往中間對摺成3折，切成2釐米寬的長條，兩手捏住各一頭向相反的方向擰，使其成麻花狀。
  • 步驟 6/7
    扁豆燉到7成熟的時候，放入鹽，攪拌一下，如果鍋中水少了，再倒入一點溫水，要沫過扁豆，把擰好的卷子依次擺入鍋中，放在扁豆上面。卷子最好提前擰好，省的往鍋裡放的時候著急。
  • 步驟 7/7
    卷子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火開後，轉入小火，燜至10分鐘，一鍋香噴噴的扁豆燜卷子就好了。
小貼士

1、卷子放入鍋中，最好不要用鏟子去翻炒，快熟時，用鏟子順著鍋邊翻動一圈。

2、和麵的時候，麵粉裡稍微放一點鹽，這樣和出的面才筋斗。

釋出於 2018-08-05
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