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小雞燜卷子
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溫柔的高韻祁

小雞燜卷子

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿 650g
胡蘿蔔 300g
土豆 200g
麵粉 210g
油 適量
鹽 適量
黃豆醬 1湯匙
老抽 2茶匙
大蔥 100g
生薑 10g
大蒜 1個
花椒 一小撮
食用鹼 0.2g
五香粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先將麵粉200克、鹽2克、鹼0.2克拌勻，倒入清水約110克，揉成光滑的麵糰（麵糰略硬點，介於餃子麵糰和手擀麵麵糰之間），然後放入保鮮袋中餳上1-2小時。
  • 步驟 2/14
    小雞清洗乾淨切大塊，晾乾水分。
  • 步驟 3/14
    大蔥斜切段，大蒜頭剝去外皮，生薑切片，花椒沖洗去浮塵。
  • 步驟 4/14
    鍋裡稍微倒些油，燒熱下小雞煎炒（不要勤翻動）。
  • 步驟 5/14
    煎炒到見油不見水的時候下香料（大蔥、大蒜頭、生薑和花椒）。
  • 步驟 6/14
    炒出香味時加醬油翻炒勻。
  • 步驟 7/14
    加水漫過雞（水要多些，因為要燜卷子），大火煮開後，轉中小火燉15-20分鐘。
  • 步驟 8/14
    燉雞的時間將胡蘿蔔和土豆削皮，切成滾刀塊。
  • 步驟 9/14
    再將15克油燒熱，加入10克的麵粉，少許的鹽和五香粉調成稀油酥，待到涼透使用。
  • 步驟 10/14
    將餳好的麵糰擀成大片，抹上油酥。
  • 步驟 11/14
    摺疊起來，切成若干小條，餳上15分鐘。
  • 步驟 12/14
    雞已經燉了約20分鐘，下胡蘿蔔和土豆塊，調大火煮開，再轉中小火，繼續燉10分鐘。
  • 步驟 13/14
    而後捏著小麵條的兩頭，輕輕地拉抻長，再扭一下，放入鍋中，依次做完全部，蓋上鍋蓋燜5-10分鐘。
  • 步驟 14/14
    揭開鍋蓋，舀些湯澆在卷子上，繼續燜5分鐘，至卷子熟透，就可以出鍋享用了。
小貼士

1.卷子下鍋後會吸收許多的湯汁，因此湯要寬，可以在卷子下鍋前舀出些湯，這樣方便澆在面捲上，但是最好不要翻拌，否則弄得湯汁很粘稠。

2.如果有電磁爐，可以將鍋放在上面，這樣就可邊加熱邊吃，吃得熱呼。

釋出於 2020-09-28
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