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乾煸四季豆
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乾煸四季豆可是川菜中相當有名的菜，我是去川菜館子必點此菜啊，就著米飯怎麼吃怎麼過癮，吃不夠啊。在來碗米飯。。。。在家裡做乾煸四季豆一定要記得放袋裝的碎米芽菜有了它差不多就成功了一半了。

食材
碎米芽菜 適量
四季豆 適量
豬肉末 適量
幹辣椒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
紹酒 適量
醬油 適量
糖 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分
  • 步驟 2/14
    蔥切指甲蓋片、蒜切末、姜切末
  • 步驟 3/14
    鍋中燒熱放入油5成油溫倒入四季豆
  • 步驟 4/14
    用大火炸四季豆，不斷攪拌
  • 步驟 5/14
    炸至外皮微皺還要等一會，要不出不了乾煸的感較
  • 步驟 6/14
    等炸出虎皮狀即撈出控油待用，不要關小火保持大火出鍋這樣不存油
  • 步驟 7/14
    鍋中留底油，放入蔥薑蒜煸出香味
  • 步驟 8/14
    放入豬肉末炒散，再加入料酒
  • 步驟 9/14
    接著放入碎米芽菜、炒出香味
  • 步驟 10/14
    放入幹辣椒煸出辣椒香味
  • 步驟 11/14
    炒至肉末幹酥，辣椒幹辣
  • 步驟 12/14
    加入四季豆大火翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    加入白糖、少許鹽、胡椒粉、醬油等調味料
  • 步驟 14/14
    待炒拌入味後，起鍋淋幾滴香油出鍋盛入盤中即可
小貼士

1、用油炸四季豆時要注意火候，保持大火但注意翻動不要將其炸糊。

2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

3、炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免變軟口感不好。

四季豆就是北方俗稱的扁豆是一年四季絕對的當家菜，是不是就這個原因就叫四季豆哈哈。它的營養可不能小瞧：富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。當然，易腹脹者不宜多吃！

釋出於 2019-01-22
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