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茄子燜鯰魚
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危險男爵半香

肥美的鯰魚是喜油茄子的黃金搭檔，“鯰魚配茄子，撐死老爺子”，拜託魚檔老闆幫我把魚一殺，再稱上一袋紫皮長條茄子，回家就開做。茄子鍋燜魚，葷素一鍋端，再蒸上一鍋米飯，魚肉軟滑細嫩，茄子透味香濃，熱乎乎地上桌，一家仨連飯帶菜一頓消滅光光。

食材
鯰魚 1條
細條紫茄子 4根
生薑 1塊
大蔥 適量
小蔥 適量
青蒜 適量
大蒜 適量
油炸乾紅椒 適量
花椒粒 適量
香芹段 適量
鹽 適量
糖 適量
醬油 適量
香醋 適量
紹酒 適量
芝麻油 適量
紅油豆瓣醬 適量
甜麵醬 適量
自制混合豉汁料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小勺煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
  • 步驟 2/6
    流動清水將魚身表層滑膩汙物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用
  • 步驟 3/6
    生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩勺剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬1勺自制豆豉醬略炒兩下將其炒香
  • 步驟 4/6
    將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1勺炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜
  • 步驟 5/6
    將茄子洗淨，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
  • 步驟 6/6
    燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋
小貼士

鯰魚屬無鱗魚，其體表黏液豐富腥味較濃重，去腥提鮮的方法也很簡單：飛水稍燙，即可將體表黏液輕鬆搓除。

釋出於 2018-10-04
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