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豆腐燜鯰魚
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以梅嗜血飛龍

靈馬鯰魚，是我們廣西一道本土佳餚，講究原汁原味，鮮美無比，每每想吃這道菜，要開車60多公里去到靈馬，及為不便。

索性在家學著做這道魚肉鮮美，豆腐鮮嫩的豆腐燜鯰魚，做好後味道及色澤真不比飯店遜色哦，還超級下飯！！

食材
鯰魚 1條
豆腐 1塊
蒜 瓣
姜 片
大蒜 瓣
芹菜 適量
西紅柿 2個
小米辣 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鯰魚洗淨切成塊
  • 步驟 2/8
    醃製：放鹽，胡椒粉、蠔油、料酒醃製10至15分鐘
  • 步驟 3/8
    豆腐切小塊，用小火兩面煎香
  • 步驟 4/8
    配料：西紅柿切塊、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒備用
  • 步驟 5/8
    熱鍋後倒入花生油放入鯰魚塊（此時不得翻動），約幾分鐘一面煎到金黃再翻另一面，也是煎到金黃為宜
  • 步驟 6/8
    另起一個鍋，熱鍋少許油，爆香蒜蓉、薑絲和西紅柿，加入高湯，調好味（放鹽、醬油、蠔油、雞精、料酒、少許辣椒醬），再放入煎好的豆腐和鯰魚，蓋上蓋子大火燜上幾分鐘，入味後輕輕翻轉魚肉（輕輕，一定要輕輕翻動，不然魚塊弄碎不成型了）
  • 步驟 7/8
    煮到湯汁濃稠時，滴幾滴香油，繼續小火燜熟，勾芡收汁後撒入蔥段和芹菜段再小心翻勻
  • 步驟 8/8
    裝盤開吃
小貼士

1、鯰魚身上的粘質用食鹽搓洗乾淨，如果不徹底去除膠質，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了

2、燜魚時儘量少翻動，要翻動時一定要輕輕的（輕輕的），不然魚就不成形了

釋出於 2019-01-21
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