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豆腐燉鯰魚
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剛毅

偶遇好的食材，我會毫不猶豫拿下。今天本打算去菜場買幾隻螃蟹，路過野生魚攤位，突然看到一條野生大鯰魚，果斷拿下。然而低估了這野性，回家親自宰殺搞的廚房和身上都是魚血。

食材
鯰魚 條
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鯰魚一條，頭下橫切，去內臟，保留魚肚完整。豆腐一塊（質地偏硬），切大塊，冷水下鍋煮沸至浮起，撈出備用。
  • 步驟 2/5
    斷開脊椎，可避免下鍋再亂跳，再用啤酒沖洗。
  • 步驟 3/5
    雖然已經拿出家裡最大口徑（34），還是無法整個裝下，只能先一切2，後又分成3段
  • 步驟 4/5
    大蒜頭15顆，生薑足量，下鍋小火煸炒後，加花椒，幹辣椒煸炒片刻，將鯰魚下鍋兩面煎，加料酒去腥，加豆瓣醬，少量老抽翻炒後加水煮沸，開蓋煮一會兒去腥。大火燉煮5分鐘左右。
  • 步驟 5/5
    再加生抽，豆腐，鹽，糖轉中小火燉煮20分鐘。
釋出於 2018-09-04
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