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炸豆皮燜鯰魚
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明昊明琴

滑滑嫩嫩的魚肉搭配香香的豆皮。

食材
鯰魚 1條
大蒜 1個
蔥 2根
料酒 3勺
蠔油 2勺
鹽 克
炸豆皮 7片
洋蔥 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鯰魚一般2-3斤的最好。因為我昨天吃過了，今天就買了條1斤多的。魚越大口感越好。切成段之後把魚洗乾淨。
  • 步驟 2/14
    洗乾淨後還會有滑滑的粘液。不要在意，加入4勺生粉。
  • 步驟 3/14
    繞2圈醬油，加入一點鹽
  • 步驟 4/14
    拌勻，靜置醃製一會。
  • 步驟 5/14
    把洋蔥切塊，蒜頭拍扁，蔥白切段，豆鼓沖洗一下。炸豆皮我喜歡切開，容易入味。
  • 步驟 6/14
    加多點油，燒熱了。把蒜頭放進去炸一下。略略金黃色就行。
  • 步驟 7/14
    馬上倒入鯰魚，繼續大火煎炸。翻炒均勻，兩面都煎炸到金黃即可
  • 步驟 8/14
    倒入洋蔥翻炒
  • 步驟 9/14
    倒入蔥白和豆鼓繼續翻炒
  • 步驟 10/14
    然後倒入豆皮繼續翻炒
  • 步驟 11/14
    翻炒片刻後加入一碗水，和一蓋子料酒。蓋上蓋子大火繼續燜煮5分鐘。
  • 步驟 12/14
    5分鐘後開啟看看汁收的差不多了就加一點蠔油翻炒一下上盤。
  • 步驟 13/14
    撒上蔥花。
  • 步驟 14/14
    開吃咯。
釋出於 2018-09-17
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