立秋了,都說“春捂秋凍”那就要貼秋膘,才可以抵禦秋寒。現在吃豬牛羊肉都怕長胖,雞就是首選了,不像牛羊肉那麼容易長肉,怎麼吃也不會長多少。記得媽媽愛做豆皮燜雞,那豆皮媽媽叫千豆腐,其實就是常說的千張,我們這就簡稱豆皮。每次媽媽做都是選當年的仔雞,那時雞都是買活的,自己回家宰殺。媽媽就把雞血留下,做成血塊,和雞一起燜,那雞血塊的美味一直留在記憶裡。
用麻椒爆香可以去除腥味,增加美味
豆皮不要放的太早,要不燜碎了