Name: 柚子皮燜雞
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 雞 500g; 柚子 1個; 油 適量; 鹽 適量; 料酒 50g; 生抽 15g; 冰糖 少許; 大蒜 2瓣; 姜 少許; 腐乳 1塊

柚子皮燜雞

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吃柚子時，柚子皮可別浪費了，外部黃色部分可以做柚子茶，白色部分也可以做菜。昨天做了蜂蜜柚子茶，今天就做一道柚子皮的菜。

時間:1-2小時

食材

雞 500g

柚子 1個

油適量

鹽適量

料酒 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

柚子剝開留皮，
步驟 2/21

將柚子皮放入火中燒，
步驟 3/21

把黃色那面燒成黑色，
步驟 4/21

放入水中降溫
步驟 5/21

把黑色的那層給剝洗掉。
步驟 6/21

將剝洗好的柚子皮放入清水中浸泡一個晚上。
步驟 7/21

處理好的柚皮，抓幹水，切條狀（或者菱形）備用
步驟 8/21

雞洗淨砍小塊,用生抽，料酒拌醃一下
步驟 9/21

大蒜去皮洗淨；生薑去皮洗淨，切成片。
步驟 10/21

熱鍋放油，放入姜炒至微黃色，
步驟 11/21

放入醃製好的雞塊，爆炒斷生。盛出備用。
步驟 12/21

熱鍋放油，放入蒜片，炒黃，
步驟 13/21

加入柚皮，翻炒。
步驟 14/21

加入生抽、料酒，翻炒，柚子皮熟
步驟 15/21

柚子皮全熟後加入爆炒過的雞塊
步驟 16/21

倒入約半飯碗清水（或高湯）
步驟 17/21

放鹽
步驟 18/21

放入冰糖，
步驟 19/21

將菜轉入砂鍋中，大火煮
步驟 20/21

放入腐乳+腐乳水。撈勻蓋蓋子燜，大火煮開後轉小火。
步驟 21/21

約15分鐘，燜至雞塊入味，即可

小貼士

處理柚子皮如果覺得火燒麻煩，可以用刀直接削掉黃色部分，洗淨就可以了。

燒柚子皮時只要把黃色部分燒成炭狀。燒完放水裡降溫後就可以輕鬆的把炭狀那層撥出。

釋出於 2019-12-25

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