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青蒜柚子皮
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如芹淚水止不住

前幾天炒了柚子皮菜弟弟吃了以後說腸胃很舒服，昨天買柚子又把柚子皮留下，今天又做了一鍋柚子皮菜給弟家送去，這段時間正是吃青蒜的季節，所以放了一些青蒜在裡面吃著很鮮香哦！

時間:1-2小時
食材
柚子 1個
肥瘦肉末 100g
青蒜 150g
油 適量
鹽 適量
香辣醬 1湯匙
姜 1小塊
蒜 3瓣
蔥 1棵
雞精 1小匙
白糖 1小匙
生抽 2湯匙
老抽 少許
味精 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用削皮器把柚子皮青黃色的表皮削下來，留下白色的內層。
  • 步驟 2/14
    把白色的柚皮放入開水中煮10分鐘左右，用筷子試一下能捅穿即可。
  • 步驟 3/14
    撈起柚皮，用清水浸泡，再反覆擠壓幾次；最後用清水泡12小時左右，撈起擠幹水分，再用清水浸泡擠壓幾個來回，嚐嚐沒有苦味後擠幹水分即可做菜。
  • 步驟 4/14
    肥瘦肉末用鹽、料酒抓勻後備用。
  • 步驟 5/14
    處理好的柚皮切成條塊。
  • 步驟 6/14
    青蒜洗好、切好備用。
  • 步驟 7/14
    蔥薑蒜末切好備用。
  • 步驟 8/14
    炒鍋倒少許油潤潤鍋，放入肥瘦肉末煸炒出油。
  • 步驟 9/14
    肉末煸出油後，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
  • 步驟 10/14
    放入一匙香辣醬煸炒出香味。
  • 步驟 11/14
    放入切好的柚皮翻炒翻炒。
  • 步驟 12/14
    放入半碗水翻炒。
  • 步驟 13/14
    放入鹽、白糖、雞精、味精翻炒調味。
  • 步驟 14/14
    起鍋前，撒上切好的青蒜翻炒均勻即可裝盤。
小貼士

1、柚子皮一定要多泡水，每次都要擠幹水分再換水泡，這樣才不會有苦味。

2、柚子皮不要煮太久，用筷子試一下能捅穿即可，煮太久不容易成型。

3、柚子皮比較吸油，所以炒柚子皮時一定要加一些水翻炒，或是在炒好的肉末中放一些水，再放入柚皮翻炒。

釋出於 2024-12-14
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