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釀柚子皮
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蛋撻

老爸的好友給了一個很大的柚子，居然有5.2斤，當然，那個皮就有2.2斤了。一般人吃完柚子都會將皮丟掉，但柚子皮在我家裡，卻是一道菜的主料。每次老爸都對這道菜大加讚賞，因此就投其所好，做了這道釀柚子皮，雖然過程有點複雜，但看到他老人家吃得這麼開心，再辛苦也是值得了。

在網上搜索了一下柚子皮的功效：中醫認為柚子皮味辛苦甘、性溫，有化痰，止咳，理氣，止痛的功效，主治咳喘、氣鬱胸悶、腹冷痛、食滯、疝氣等。

食材
柚子皮 4瓣
肉餡 300g
胡蘿蔔 1個
雲耳 20g
西紅柿 2個
油 適量
生抽 適量
蠔油 適量
蔥 適量
姜 適量
十三香 適量
蒜米 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    超級大的柚子來亮個相。
  • 步驟 2/33
    將柚子皮削去青黃色的外皮。
  • 步驟 3/33
    全削去了外表皮的柚子皮。
  • 步驟 4/33
    將柚子皮切成三角形。
  • 步驟 5/33
    取一塊小三角皮，沿邊的中間切一刀，但不要切透另兩邊，這樣肉餡塞入時不會漏出。
  • 步驟 6/33
    切成這個樣子，要保持另兩個邊沒被切透。
  • 步驟 7/33
    所有的皮都按這個方法切開中間。
  • 步驟 8/33
    放入盆中，重物壓住，水一定要泡過柚子皮。泡兩天，如果是熱天要半天換一次水，現在天冷，只用換一次就可以了。
  • 步驟 9/33
    將洗過水的柚子皮放入鍋入煮8分鐘左右。
  • 步驟 10/33
    將煮好的柚子皮過清水後擠幹水分備用。
  • 步驟 11/33
    將胡蘿蔔擦絲後切碎點，我這次偷懶了，結果吃起來的口感稍有點粗。
  • 步驟 12/33
    將雲耳洗淨切碎。因為雲耳本來就很小朵了，所以只是稍切了幾刀。
  • 步驟 13/33
    將蔥和姜切碎備用。
  • 步驟 14/33
    肉餡裡倒入一點生抽。
  • 步驟 15/33
    再加點蠔油。
  • 步驟 16/33
    加點花生油。
  • 步驟 17/33
    打入一個雞蛋。
  • 步驟 18/33
    放點十三香。
  • 步驟 19/33
    加入料酒。
  • 步驟 20/33
    加入黃豆醬。
  • 步驟 21/33
    加入適當的水澱粉。肉餡會比較爽滑。
  • 步驟 22/33
    加入蔥姜碎。
  • 步驟 23/33
    將拌好的肉餡放入有胡蘿蔔雲耳的碗中攪拌均勻。
  • 步驟 24/33
    取一片柚子皮，將肉餡填塞入皮中間。
  • 步驟 25/33
    將所有的柚子皮都塞入肉餡碼放在盤子裡。
  • 步驟 26/33
    放入蒸鍋內，水開後蒸25分鐘。
  • 步驟 27/33
    將西紅柿去皮後攪成糊狀。因為家裡沒有蕃茄醬了，只能用小攪拌機弄成這樣的糊狀。
  • 步驟 28/33
    鍋內油熱後，下點蒜米炒出香味。
  • 步驟 29/33
    下西紅柿汁翻炒。
  • 步驟 30/33
    加入適量的白糖中和西紅柿的酸味。
  • 步驟 31/33
    放一點水澱粉。
  • 步驟 32/33
    灑入一點鹽然後出鍋。
  • 步驟 33/33
    將西紅柿汁淋到蒸好的柚子皮上就可以了。
小貼士

1、柚子皮外表的青黃色部分一定要削乾淨。

2、用水來泡可以一定程度上去除柚子皮的苦味。

釋出於 2023-02-01
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