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香辣芋頭炸豆皮濃湯
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秋離未離代桃

芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。炸豆皮也叫腐竹，腐竹有濃郁豆香味，和其他豆製品相比，能量、蛋白質、脂肪、維生素E最高。運動前後吃，可迅速補充能量，並提供肌肉生長所需的蛋白質。腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

時間:30分鐘-1小時
食材
芋頭 500g
腐竹 200g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
滷汁 適量
蒜頭 適量
青椒 適量
紅椒 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先把芋頭洗淨入沸水鍋中煮熟。
  • 步驟 2/10
    把煮熟的芋頭去皮，切成厚片。
  • 步驟 3/10
    這是新鮮炸的豆皮，因為是做湯，可以不用泡了。
  • 步驟 4/10
    青椒切細，紅椒切絲，蒜頭切碎。
  • 步驟 5/10
    熱油炒香蒜粒，加入辣椒炒香。
  • 步驟 6/10
    倒入清水煮開。
  • 步驟 7/10
    在湯汁中淋入滷汁，鹽，少量的生抽煮開，加入芋頭先煮至芋頭入味，然後加入炸豆皮煮開。
  • 步驟 8/10
    這時加入胡椒粉。
  • 步驟 9/10
    煮至入味，撒上蔥花即可。
  • 步驟 10/10
    裝盤上菜了！
小貼士

芋頭要先煮才容易入味，腐竹煮下就會軟了，所以後放。

釋出於 2020-09-11
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