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茄子燒豚魚
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cautious上下

朋友送我的河豚，就是經過漁業協會認證的河豚，養殖在我所居住的小城沿海。但市場上並不見有售，據說基本上已經全部出口。送來的河豚，朋友再三告訴我已經完全脫毒，可以放心食用，但是我的心裡還是怕怕的。萬一毒脫不徹底，我豈不送了小命？幾次想嘗試，幾次又放棄。終於沒能抵過美味的誘惑，嘗試著放了茄子紅燒一條。河豚魚網上的做法基本上沒有，我也是嘗試著來做，歡迎大家一起探討。河豚的魚皮富含膠質，經過燉煮後，魚沒有一點腥氣，肉質緊密，咬在口中，如果嚼肉般鮮美。茄子軟爛香糯，非常值得一試。

時間:10分鐘內
食材
河豚 1條
細長茄 2根
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醬油 3勺
高度白酒 1勺
胡椒粉 1/2勺
糖 1/2勺
八角 2個
乾紅椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材。
  • 步驟 2/16
    將脫毒處理過的河豚魚解凍並清洗（河豚是經過-38度急凍處理的，需提前解凍）
  • 步驟 3/16
    將河豚切成大段，加入高度白酒去腥（魚頭對剖開）。
  • 步驟 4/16
    加入胡椒粉去腥。
  • 步驟 5/16
    再加入少許鹽拌勻後略醃製。
  • 步驟 6/16
    茄子切成滾刀塊，放淡鹽水中略泡（以防止氧化，泡過後的茄子會很少吸油）
  • 步驟 7/16
    將泡好的茄子撈出擠淨水份。
  • 步驟 8/16
    醃製好的河豚魚用廚房紙吸淨水份。
  • 步驟 9/16
    鍋中放適量油，入河豚煎制。
  • 步驟 10/16
    待魚皮表面微黃，加入茄子段。
  • 步驟 11/16
    略翻炒一下。
  • 步驟 12/16
    加入八角乾紅辣椒。
  • 步驟 13/16
    再加入醬油（我加的是紅燒醬油2勺，生抽1勺）。
  • 步驟 14/16
    快速炒勻，將鍋中的魚和茄子上都沾上醬油色。
  • 步驟 15/16
    放入蒜片，薑片，蔥結，加入水和糖。
  • 步驟 16/16
    大火燒開後，嘗一下湯汁根據自已的口味進行再次調味。轉中小火，待湯汁收盡後關火出鍋。
小貼士

市場上的河豚品種很多，請不要盲目食用，一定要完全脫毒才可放心食用。

釋出於 2020-03-05
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