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香滷鵪鶉蛋
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青山笑春風諸

我愛吃鵪鶉蛋，尤其是滷的，一開始總愛在外面買的吃，可是外面滷的很鹹，不怎麼香，所以我老公就開始在度娘上學的給我做的吃，味道還是不錯的，結果就是讓我一直在他的配方上改良改良再改良，就成了現在這個方子！不是我吹，凡是吃過的，沒有一個人說不好吃的，我保證，按照這個方子做，不好吃來找我！（第一次寫方子，請大家多多包涵）別看十幾個步驟，其實就是調料扔進去煮就行！我看別人的方子就喜歡越詳細越好，所以……別嫌我囉嗦哈！

食材
八角 個
鹽 適量
桂皮 適量
花椒 適量
香葉 片
老抽 適量
生抽 適量
白糖 克
料酒 適量
幹辣椒 個
醋 適量
鵪鶉蛋 2斤
小茴香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    兩斤鵪鶉蛋涼水下鍋，時間和煮雞蛋差不多，如果鵪鶉蛋多的話可以多煮一會
  • 步驟 2/18
    煮熟以後找個底子是平的盆或者盤子，撈起煮好的鵪鶉蛋鋪滿底子，用漏勺按壓，壓碎鵪鶉蛋的皮！力量自己掌握，不敢壓碎啊……
  • 步驟 3/18
    這是我壓好的，看不出來啥！一定要按碎，不然不入味！然後把壓好的鵪鶉蛋放到煮鵪鶉蛋的鍋裡，我就用我家的炒鍋！
  • 步驟 4/18
    大料，組合起來有三顆！
  • 步驟 5/18
    幹辣椒，喜歡吃辣的可以多放，十幾顆都可以！我這是做給老人吃的，老人不太能吃辣，所以放了三顆提提味就好！
  • 步驟 6/18
    香葉，小的4片，大的3片就行！
  • 步驟 7/18
    花椒，足有二三十顆！
  • 步驟 8/18
    桂皮，千萬不能多放，會篡味的！不要問我怎麼知道的！還有小茴香，抓上一小撮就行，忘了拍小茴香了！
  • 步驟 9/18
    鹽，就我家這勺勺，兩勺！
  • 步驟 10/18
    白糖，就我家這勺勺，兩勺！這個很重要，必須放！
  • 步驟 11/18
    醋，俺們太原的寧化府老陳醋，看在醋很香的份兒上，請忽略我的醋瓶子上的痕跡！在鵪鶉蛋上轉兩圈，大圈啊……小圈不算！
  • 步驟 12/18
    老抽，來兩圈！必須放，上色！
  • 步驟 13/18
    料酒，來點就行，不敢轉兩圈了啊……和醋一樣，就是去腥的，鵪鶉蛋真的很腥！
  • 步驟 14/18
    生抽，來兩圈！和兩圈幹上了
  • 步驟 15/18
    加入沒過鵪鶉蛋的水就行！蓋上蓋兒，大火燒開！
  • 步驟 16/18
    然後就不要蓋兒了啊……就沒蓋兒的狀態下一直大火煮！
  • 步驟 17/18
    收汁嘍……汁要差不多煮完！煮的過程中一定要幾分鐘就翻一翻，不然味道不勻稱！
  • 步驟 18/18
    出鍋……開吃……如果你不嫌燙的話！
小貼士

我這個滷鵪鶉蛋最大的好處就是滷完就能吃，不用泡，而且涼了以後口感更好！我家沒事幹就滷大小王都超級愛吃，經常當菜吃，早飯來幾顆，那滋味，別提多美了！

釋出於 2018-08-23
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