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滷鵪鶉蛋
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冒卮鄧既晨

打小我就喜歡吃鵪鶉蛋，因為小巧，也喜歡沒有雞蛋那麼噎人。

滷的鵪鶉蛋，一小口一個。小孩子和老人也喜歡吃，對身體也好。可以多做一盤出來，每天早餐拿幾個出來就是一道小菜。要是突然家裡來了客人，也是一道冷盤了。

食材
鵪鶉蛋 500克
生抽 一勺
老抽 兩勺
鹽 一勺
糖 三勺
八角 1個
花椒 一勺
桂皮 一塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鵪鶉蛋洗乾淨，清水洗的時候，一定要輕拿輕放，蛋皮很薄。碰到會破。
  • 步驟 2/5
    冷水下鍋後，蓋著鍋蓋，水開後煮五分鐘，關火燜一會。過冷水後剝去蛋皮。
  • 步驟 3/5
    另起一鍋，放入沒過鵪鶉蛋的水。加入所有的調料，大火煮開後小火煮一小時。
  • 步驟 4/5
    一小時後，開鍋蓋改成大火煮十分鐘，收下湯後關火。關火後蓋鍋蓋燜四小時以上。
  • 步驟 5/5
    泡好後的鵪鶉蛋從湯中撈出來。風乾下鵪鶉蛋的表皮。這樣口感會有韌性很多。風乾後的鵪鶉蛋可以再泡回到湯中。
釋出於 2018-06-12
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