滷鵪鶉蛋
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冒卮鄧既晨
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打小我就喜歡吃鵪鶉蛋，因為小巧，也喜歡沒有雞蛋那麼噎人。
滷的鵪鶉蛋，一小口一個。小孩子和老人也喜歡吃，對身體也好。可以多做一盤出來，每天早餐拿幾個出來就是一道小菜。要是突然家裡來了客人，也是一道冷盤了。
烹飪步驟
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步驟 1/5
鵪鶉蛋洗乾淨，清水洗的時候，一定要輕拿輕放，蛋皮很薄。碰到會破。 -
步驟 2/5
冷水下鍋後，蓋著鍋蓋，水開後煮五分鐘，關火燜一會。過冷水後剝去蛋皮。
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步驟 3/5
另起一鍋，放入沒過鵪鶉蛋的水。加入所有的調料，大火煮開後小火煮一小時。
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步驟 4/5
一小時後，開鍋蓋改成大火煮十分鐘，收下湯後關火。關火後蓋鍋蓋燜四小時以上。
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步驟 5/5
泡好後的鵪鶉蛋從湯中撈出來。風乾下鵪鶉蛋的表皮。這樣口感會有韌性很多。風乾後的鵪鶉蛋可以再泡回到湯中。
釋出於 2018-06-12
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