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滷鵪鶉蛋
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前些天應邀去參加康納學校的活動，給孩子們做了全蛋海綿蛋糕和滷鵪鶉蛋，兩個大便當盒的食品，通通吃光光，好開心。因為是分享的菜品，這次我滷蛋的量比較大，大家在家裡做，可以適量減少。在步驟圖裡面，我會與大家分享一個小心得哦，盡請關注。

時間:30分鐘-1小時
食材
鵪鶉蛋 70個
香料（桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉） 合計50克
生薑 1塊
蔥 3條
料酒 1湯勺
鹽 1湯勺
老抽 1/4湯勺
冰糖 5、6顆
花椒 2、30顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鵪鶉蛋放冷水鍋裡，開火煮蛋，水開後大約三、四分鐘，關火，撈出鵪鶉蛋。
  • 步驟 2/8
    取一個深點的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進去，端著盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在滷製時更入味，而且剝蛋也會輕鬆自如哦。這技能是我在一火鍋店學回來的，看人家服務員小女孩，一大盆鵪鶉蛋就這麼晃盪後，很快剝得乾乾淨淨。仔細詢問，原來是小女孩的大廚男友教她的呢，因為擔心女友剝鵪鶉蛋辛苦，教給她這麼一個方法，好有愛。
  • 步驟 3/8
    再來一張鵪鶉蛋搖晃後的特寫圖。
  • 步驟 4/8
    準備香料：桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。今天我滷這鍋鵪鶉蛋的香料合計重量約50克。香料少幾味都沒有太大關係，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒滷菜香料”，裡面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。老薑拍破，蔥挽成一個蔥結。燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。再放足夠多的鹽（約一大湯勺），1/4勺老抽。
  • 步驟 5/8
    滷水煮開，先熬十幾分鍾，熬出味道。
  • 步驟 6/8
    放入鵪鶉蛋，再中火煮個五分鐘，就差不多關火了。煮得太久蛋老了影響口感。
  • 步驟 7/8
    關火後，就讓鵪鶉蛋在滷水湯裡浸泡幾個小時，如果頭天晚上滷好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合適。夏天天氣熱，可以放冰箱冷藏。
  • 步驟 8/8
    一碟滷蛋，個個都好吃！
釋出於 2018-12-06
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