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秘製滷鴨腸 扎鴨掌鴨胗 by wqy
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好學生我沺殊
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食材
鴨掌 17個（560g）
鴨胗 5個（400g）
鴨腸 280g
滷料 200g（用了半袋）
桂皮 1-2段
香葉 適量
八角 4、5顆
小茴香 一小撮
冰糖 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鴨腸 鴨胗 鴨腸 去冰 常溫 洗淨姜 切片 洗淨 八角 香葉 桂皮 洗淨蔥洗淨 打成結
  • 步驟 2/9
    鴨胗 鴨掌 放入冷水（水 末過食材）放入薑片、蔥結、2湯匙料酒 開火加熱 煮5分鐘
  • 步驟 3/9
    滷料 是半固態的 加開水調勻 成滷水（使用說明：200g滷料 可以滷1.5kg食材 所以我用了一半滷料，且爪類最少滷15分鐘、肉類最少滷50分鐘、蹄類最少滷3.5小時，就可食用。當然 只要不糊鍋 食材不熟爛 滷的越久 色香味越佳）
  • 步驟 4/9
    鴨掌 鴨胗 出鍋 冷水洗淨
  • 步驟 5/9
    鴨胗 切成塊 切1/4 用鴨腸 將鴨胗塊 和 鴨掌 包裹在一起
  • 步驟 6/9
    熱鍋 冷油 文火 炒冰糖冰糖 融化 微黃 放入鴨腸扎的鴨掌和鴨胗略微翻炒 讓食材上色
  • 步驟 7/9
    而後 加入滷料 適量水 幾乎快末過食材加入 八角 桂皮 香葉 小茴香加料酒 1湯匙 生抽2湯匙
  • 步驟 8/9
    小火 適當翻炒每隔5分鐘 翻炒一次 讓食材和滷料均勻混合 煮15分鐘左右加適量 鹽糖調味（我沒有放鹽）
  • 步驟 9/9
    用的是燜燒鍋 所以把內膽放入外鍋內 燜了快一個小時 吃的時候 才盛出鍋 滷料可以專門至於小的容器內 用作蘸料
釋出於 2018-10-25
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