秘製烤鴨腿 - 秘製烤鴨腿的做法,秘製烤鴨腿怎麼做好吃,秘製烤鴨腿的家常做法 - 京細菜譜

秘製烤鴨腿

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北京烤鴨被譽為“天下第一美味”,是到北京旅遊不可不嘗的美食。北京烤鴨歷史悠久，營養豐富，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，而馳名中外。烤好的鴨油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦裡嫩，香氣撲鼻，一般廚師會趁熱當著客人的片下鴨肉，柳葉片，片片帶皮。烤鴨的最受青睞、最家常的吃法，就配上荷葉餅，抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿蔔條），最後夾上烤鴨片捲起來吃。

時間:1-2小時

食材

鴨腿 4個

麵粉 200g

黃瓜 1根

檸檬 1個

鹽油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

鴨腿先泡在水裡，再將表面的水分用廚房紙巾吸乾；
步驟 2/22

將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽和白酒，將它先按摩一遍；
步驟 3/22

再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調味料，再一次幫它按摩入味；
步驟 4/22

用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔；
步驟 5/22

將它放入保鮮盒中，注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中，蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次；
步驟 6/22

麵粉倒入開水，用筷子攪拌成絮狀，稍涼後用手揉成光滑的麵糰；
步驟 7/22

蓋上保鮮膜，餳上20-30分鐘；
步驟 8/22

餳好的麵糰擀成大圓片；
步驟 9/22

利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片；
步驟 10/22

荷葉餅就完成了；
步驟 11/22

在籠屜上刷層油，將圓片疊放起來，沒放一張面片時要將表面刷層油；
步驟 12/22

燒鍋開水，加上蓋，蒸上15分鐘（按做好的荷葉麵皮的多少決定時間）；
步驟 13/22

這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了；
步驟 14/22

將蜂蜜和白醋配製的汁；
步驟 15/22

在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中；
步驟 16/22

每15分鐘將蜂蜜和白醋配製的汁刷在鴨腿表面，烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊；
步驟 17/22

中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次；
步驟 18/22

約烤50--60分鐘後這秘製的烤鴨腿就完成了，放入墊有生菜葉的盤中；
步驟 19/22

將鴨腿肉斜片下來；
步驟 20/22

小盤子裝好；
步驟 21/22

再準備好其它配菜：黃瓜條、大蔥絲和甜麵醬；
步驟 22/22

開始享受了吧。

小貼士

1. 烤鴨醃製調味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--檸檬，讓它有水果的香氣也更易熟，其它烤肉醬、醬油、料酒、油鹽，用手按摩、再鴨肉這邊用叉子扎孔（鴨腿表面的皮不要損壞）幫其入味，最後裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上，中間注意翻動一下；

2. 烤制時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兌出的脆皮水；為了避免滴下來的油燒糊，可以在烤盤中放入適量的水，放在烤鴨下接住流下來的油脂；鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住；

3. 荷葉餅是用燙麵製成，倒入開水後先用筷子攪拌，再待涼點下手將面和成團，餳上三十分鐘；為了保證餅皮輕薄、大小一致，可以先擀成張大圓片，再選用家中合適口徑的工具取下圓片；每張圓片要刷層油後再疊在一起放入鍋中蒸熟；當然也有烙熟的，按個人喜歡；

4. 常用的配料有：黃瓜（或者青蘿蔔，這些都是清熱解膩）、大蔥和甜麵醬；如果覺得甜麵醬過於濃，可以加入適量的蠔油、白糖及少許水攪拌均勻後蒸熟後食用。

釋出於 2019-10-22