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秘製烤鴨
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漷月池申申
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時間:2小時以上
食材
填鴨 1只
甜麵醬 適量
大蔥 1根
黃瓜 1根
麵包 1個
蘋果 1個
白醋 2勺
蜂蜜 3勺
涼水 3勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    鴨子冷水洗淨，開水沖洗三遍，每個角落都要被開水燙到
  • 步驟 2/21
    鴨子掛起來風乾一小時後，鴨子表面不滴水時就可進行刷烤鴨汁
  • 步驟 3/21
    將蜂蜜、白醋、水混合調成的烤鴨汁第一次刷遍鴨子全身，繼續晾曬半天，進行第二次用烤鴨汁刷遍全身，繼續晾曬半天進行第三次烤鴨汁刷遍全身
  • 步驟 4/21
    這是經過了三次刷烤鴨汁的鴨子，鴨子表皮組織明顯收緊
  • 步驟 5/21
    剁去頭、腳等不要的部位，也可不如除，只是我家沒人愛吃頭腳
  • 步驟 6/21
    準備一個麵包和蘋果
  • 步驟 7/21
    將吸滿水的麵包和蘋果塊放入鴨肚子裡。此處的鴨子可以讓賣家從鴨子尾部開口掏出內臟等，我是買回來自己收拾的，貌似這樣能幹淨些。
  • 步驟 8/21
    用牙籤封住口，或者用針線縫合。如果之前處理時是從鴨尾掏出去的內臟這時用牙籤就很容易封口了。
  • 步驟 9/21
    用錫紙包住小腿部分以免烤糊
  • 步驟 10/21
    烤箱190度第三層烤40分鐘取出，翻面200度再烤20分鐘左右，最後10分鐘看看哪裡上色不均勻再著重烤烤。烤箱裡必須要放接油盤。
  • 步驟 11/21
    烤好的鴨子稍微涼一下就可以片鴨子了，儘量鴨子每一片上都帶有鴨皮。
  • 步驟 12/21
    等待烤鴨的時候可以做鴨餅。開水燙麵揉成麵糰靜置10分鐘，取出滾成長條
  • 步驟 13/21
    分割成18克左右大小的劑子
  • 步驟 14/21
    分別擀扁擀薄成圓片，表面抹油
  • 步驟 15/21
    在抹油的面片表面再放一張面片
  • 步驟 16/21
    兩層面片疊放在一起擀薄擀大成一張鴨餅
  • 步驟 17/21
    放進蒸籠立刻大火1～2分鐘後取出鴨餅，用兩個蒸籠來回交替的蒸好所有鴨餅
  • 步驟 18/21
    蒸好的鴨餅由於面片之間抹了油，所以很輕易就能揭開。也可以三張餅一起擀薄成鴨餅，但餅之間必須抹油。
  • 步驟 19/21
    看看我的鴨餅每張都薄如紙
  • 步驟 20/21
    切了黃瓜條，蔥絲，甜麵醬，美味就在此刻
  • 步驟 21/21
    再來一張，嗯，邊寫都邊咽口水啦……
釋出於 2020-07-20
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