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秘製烤羊肉串
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這個醃製羊肉串的方法是從回民老闆那學習來的，因為經常在他那買牛肉羊肉，和老闆熟識後，經過我的多次努力，老闆終於肯把醃製秘方傳受給我了。今天把它寫成菜譜和廚友們分享，經過這樣醃製的羊肉烤出來又香又嫩，非常好吃。以下的方子是按4斤羊肉的量醃製的。

食材
羊肉 4斤
雞蛋 2只
老抽 1勺
料酒 2勺
山圩澱粉或玉米澱粉 70至80克
蕃茄醬 3勺
鹽 適量（依個自口味）
黑胡椒粉 適量（依個自口味）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    羊肉洗淨，用廚房紙吸乾水份，切成大小合適的肉塊，放入雞蛋，黑胡椒粉、澱粉、老抽、料酒、蕃茄醬、鹽，拌勻醃製2至3小時。
  • 步驟 2/4
    準備好竹籤，把醃製好的羊肉串成肉串。
  • 步驟 3/4
    在羊肉串上撒上孜然，辣椒粉，刷上油，翻面撒上孜然和辣椒粉，刷上油。
  • 步驟 4/4
    預熱烤箱180度，上下火中層，放入烤架，底層放一接油盤，把羊肉串放入烤架開烤，烤10分鐘左右翻面，再刷一次油，然後再烤10分鐘左右出爐享用。
小貼士

一次醃製好4斤羊肉一餐肯定吃不完，可以串成串，按量分袋包好冷凍儲存，隨吃隨取，提前2小時拿出解凍即可。黑胡椒粉和鹽依親們的口味自己酌情放。

釋出於 2018-11-04
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