1. 烤鴨醃製調味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--檸檬，讓它有水果的香氣也更易熟，其它烤肉醬、 醬油、料酒、油鹽 ，用手按摩、再鴨肉這邊用叉子扎孔（鴨腿表面的皮不要損壞）幫其入味，最後裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上，中間注意翻動一下；

2. 烤制時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1：1兌出的脆皮水；為了避免滴下來的油燒糊，可以在烤盤中放入適量的水，放在烤鴨下接住流下來的油脂；鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住；

3. 荷葉餅是用燙麵製成，倒入開水後先用筷子攪拌，再待涼點下手將面和成團，餳上三十分鐘；為了保證餅皮輕薄、大小一致，可以先擀成張大圓片，再選用家中合適口徑的工具取下圓片；每張圓片要刷層油後再疊在一起放入鍋中蒸熟；當然也有烙熟的，按個人喜歡；

4. 常用的配料有：黃瓜（或者青蘿蔔，這些都是清熱解膩）、大蔥和甜麵醬；如果覺得甜麵醬過於濃，可以加入適量的蠔油、白糖及少許水攪拌均勻後蒸熟後食用。