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馬蹄木耳炒鴨胗
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亦楓天屎的翅膀

今年春節期間，媽媽教我做的這道菜，有馬蹄的爽脆，黑木耳的嫩滑，還有鴨胗的甘香和筋道，絕對是一道健康低脂又美味下飯的快手菜呢

這次從歙縣菜市場揹回來三斤新鮮馬蹄，甜的不要不要的，冰箱裡有冷凍的鴨胗子，所以理所當然要做一做這道下飯菜了

食材
馬蹄 10個
木耳 一小把
鴨胗子 三隻
黃酒 適量
鹽 適量
醬油 適量
生抽 適量
蒜末 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    馬蹄洗淨去皮
  • 步驟 2/16
    改刀切薄片
  • 步驟 3/16
    黑木耳提前泡發好，洗淨，撕小塊
  • 步驟 4/16
    燒開一鍋水，放少許鹽，把黑木耳焯水至八九成熟
  • 步驟 5/16
    鴨胗提前解凍，洗淨
  • 步驟 6/16
    切成薄片，可以稍微切薄一些，薄片更適合爆炒，受熱均勻易於成熟，炒完鴨胗是脆口的；太厚的話出來的口感是韌的，牙口不好的人可能會咬不動
  • 步驟 7/16
    準備好蒜末和薑末
  • 步驟 8/16
    起鍋，鍋一定要燒到冒煙才不會粘鍋，放寬油，先放入一半的薑末蒜末爆香，再放入鴨胗迅速翻炒
  • 步驟 9/16
    鴨胗變色之後烹入黃酒，放入適量醬油和鹽，炒勻之後把鴨胗盛出備用
  • 步驟 10/16
    再起鍋放適量油，把剩下的薑末蒜末爆香
  • 步驟 11/16
    放入黑木耳翻炒
  • 步驟 12/16
    翻炒片刻之後放入馬蹄翻炒
  • 步驟 13/16
    炒勻之後倒入適量醬油和鹽
  • 步驟 14/16
    炒勻後倒入剛剛盛出備用的鴨胗，翻炒均勻，這時可以嚐嚐味兒，如果覺得淡可以適量加一點點鹽，然後放少許清水稍微煮制一會兒讓所有的食材入味
  • 步驟 15/16
    起鍋前加入適量生抽提鮮
  • 步驟 16/16
    一盤清甜爽脆下飯的馬蹄木耳炒鴨胗就做好了！開飯！
小貼士

1.北京沒有新鮮鴨胗賣，所以只能用冷凍鴨胗，做之前需要提前解凍，但注意不要完全化凍，稍微帶點凍更容易切薄片；南方朋友能買到新鮮鴨胗，所以就不要冷凍了，直接洗淨切片，儘量切薄，這就有點考驗刀功啦

2.炒制鴨胗時，鍋和油都要熱，油要多，這樣才不會粘鍋（不推薦用不粘鍋，沒有鍋氣）；爆香姜蒜之後倒入鴨胗迅速翻炒，一變色就烹黃酒，然後再放醬油和鹽炒勻之後馬上盛出，別磨嘰，要不然鴨胗就不脆了

3.鹽因為是兩次放，所以要掌握好量，千萬別放多了，這道菜是要吃出馬蹄的鮮甜味兒的，鹹了就不好吃了，鹽可以少放點，味道不夠在出鍋前可以用生抽來找補

4.愛吃辣椒的朋友，朝天椒小米椒青紅椒隨便放哈，在炒黑木耳那個步驟放下去就好，更好吃更下飯呢！

釋出於 2018-08-31
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